на гольф-3 уже ставили подушки? сомневаюсь. Даже и если ставили, то не факт, что она есть в вашей машине, т.к. после аварии после срабатывания подушек новые подушки никто не ставит, т.к. установка новой подушки будет дороже, чем вся ваша машина. Вы уверены, что ваша машина за 18 лет ни разу никого не стукала?
Отключить я думаю смогут в VW центре. Например на свежих тойотах пассажирская подушка отключается поворотом ключа от машины в специальном замке с правого торца торпедо.
Подушку пассажирскую нужно отключать обязательно, если детское кресло устанавливается спиной вперед, а если просто ставится на пассажирское сиденье, то отключать подушку не нужно.